芹菜一般需要60到90天成熟，实际时间受品种和气候影响。断生就是芹菜停止生长的时候，这时候叶子发黄茎变硬，再不收割就会老。早熟品种可能50天就断生了，晚熟的可能要90天。

为什么是这个答案呢？首先芹菜生长分三个阶段：发芽期（7-10天）、生长期（30-50天）、成熟期（20-40天）。根据农业农村部大前年数据，温度20-25度时生长最快，光照每天6小时足够。比如山东寿光温室种的中早熟品种，白天25度晚上18度，40天就能断生。断生标志是茎粗达1.5厘米以上，叶片间距超过15厘米。如果超过90天不收割，茎秆纤维会变粗影响口感，产量还下降30%。所以农户都看茎粗和叶片间距判断时候断生，而不是只看天数。比如种平头青芹菜的，茎粗1.2厘米时就要收，晚收三天每亩少产800斤。断生后及时收割还能储存两周，但超过15天就会发蔫。所以既要看品种特性，也要结合当地温度湿度调整时间。