芸豆要泡发四到六小时才好煮粥呢。冷水泡发最安全，泡发后豆子变软了，煮粥才不会夹生。煮的时候得用砂锅小火慢炖，豆皮容易煮烂。

为什么得泡这么久？豆类淀粉酶在冷水里四小时后活性最强，这时候豆子里的抗营养因子被分解得差不多啦。实验数据表显示，泡发六小时后豆子吸水量增加三倍多，煮粥时间从四十分钟缩短到二十分钟。冷水泡发比热水泡发少流失蛋白质两成，豆子皮里的膳食纤维也保留得更好。煮粥时豆子充分吸水膨胀，粥才会绵密不结块。泡发时间不够的话，豆子中间会硬得像石头一样，搅粥的勺子都插不动。

（模拟效果）

泡发时间四到六小时煮粥一到一个二小时冷水泡发更安全。煮的时候得用砂锅小火慢炖豆皮容易煮烂。为什么得泡这么久豆类淀粉酶在冷水里四小时后活性最强这时候豆子里的抗营养因子被分解得差不多啦实验数据表显示泡发六小时后豆子吸水量增加三倍多煮粥时间从四十分钟缩短到二十分钟冷水泡发比热水泡发少流失蛋白质两成豆子皮里的膳食纤维也保留得更好煮粥时豆子充分吸水膨胀粥才会绵密不结块泡发时间不够的话豆子中间会硬得像石头一样搅粥的勺子都插不动