淮山煲汤一般要煲1到1个半小时，冷水下锅的话时间更长些。要是用高压锅，时间能缩短一半。

淮山淀粉含量高得慢慢煮才能分解开，所以得用文火炖足时辰。农业研究数据说，普通砂锅装三指宽水量，开中火需70分钟，水量少个两指宽就少15分钟。冷水下锅比热水快10分钟，但水量多的话得多加半小时。高压锅原理是加压升温，所以能省30分钟，但得等完再算时间。要是中途加水，得重新计时，水加得越多时间越久。收汁前10分钟要勤搅动，不然容易糊锅底。

淮山得炖得软乎才好喝，但别煮过头就成面糊了。高压锅时间可以参考说明书，普通锅要看着火候调整。要是中途加水，就像煮面一样得重新开始计时。收汁阶段要看着锅盖，别让水烧干。