混沌馅大葱的肉放三份，葱放七份。肉不能太少，否则馅料容易散；葱不能太少，否则香味不够。有人试过肉五份葱五份，结果馅料煮完太湿，咬不动。肉和葱的比例要像喝汤配馒头，肉多能解腻，葱多能提香。

混沌馅大葱的肉葱比例到底怎么定啊？得看肉和葱的品种。普通猪肉肥瘦3:7，肥肉多能出油，瘦肉多能保形。葱的话要选鲜葱，切的时候别太碎，保留点葱叶能增加翠绿感。有博主试过肉葱3:7的比例，说馅料既不柴也不太湿，煮出来像云朵一样Q弹。数据上讲，肉多2成能增加鲜味物质，葱多3成能提升挥发性香气物质。比如用500克肉配1500克葱，煮出来的馄饨汤头会有股葱油香，但别超过2000克葱，不然馅料会像抹布一样吸水。有人把肉葱比例调到4:6，结果煮完馅料散成渣，得加1个蛋清才固定。所以得根据肉和葱的实际水分调整，肥肉多的肉可以少放点葱，瘦肉多的肉要补点葱。