淡奶油要打发到能立住不倒的状态，一般需要打6到8分发。这时候颜色会变浅，体积膨胀一倍多，挤出来能形成小尖尖不滴落。如果太稀就加糖再打，太硬就加淡奶油补救。

为啥是这个时间呢？淡奶油里的脂肪颗粒在20到25度最稳定，打发5分钟左右就到最佳状态。超过这个时间（比如超过8分钟）脂肪会过度氧化，出现消泡现象，奶油会变稀。数据证明打发超过8分钟，奶油的稳定性下降40%，容易水油分离。比如裱花用7分发，蛋糕夹心用8分发，如果打9分发，裱花时奶油会塌陷，夹心会出水。温度每升高5度，打发时间要减少1分钟。比如夏天室温28度，建议打4分半到5分钟就停，避免高温破坏结构。模拟效果：打发时间太长奶油会变稀，打发不够硬就加糖再打。打发到能立住不倒的状态，这时候颜色变浅体积膨胀，挤出来能形成小尖尖不滴落。打发超过8分钟稳定性下降40%，裱花时奶油会塌陷，夏天温度高要减少半分钟。