淡奶油蛋挞液做起来温度要控制好。冷藏保存的淡奶油要提前回温到室温，别太热。加热的话要控制在60到65度左右，别超过65度。烤的时候表面要刷蛋液，颜色才漂亮。

因为淡奶油冷藏后乳脂结构会变硬，回温到室温才能顺利打发。比如冷藏保存乳脂结构，室温回温不影响，加热温度参考乳脂熔点，60-65度是安全范围，超过会分层。烤的时候刷蛋液是让表面形成保护膜，防止烤焦。比如温度太高会导致蛋挞液变稀，表面颜色发黑。还有打发的淡奶油要分三次加糖，这样口感更细腻。比如第一次加20克糖，打发到硬性，再加20克，加20克，这样不容易消泡。烤的时候要预热烤箱到180度，上下火烤15分钟，中途别开烤箱门。比如温度不够蛋挞皮会塌，温度太高会烤焦。出炉要放凉再脱模，不然蛋挞液会继续凝固变形。比如放凉后脱模更容易，表面颜色也更均匀。