淮山汤要煮15到20分钟，先把淮山切块泡水防氧化，冷水下锅加姜片和料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖。加盐和枸杞再煮5分钟就能出锅。记住水量要没过食材两指高，高压锅能缩短到8分钟。

为啥是这个时间？根据《家庭食疗手册》数据，淮山淀粉含量约20%，需足够时间分解。冷水下锅比热水快2分钟，因为热水破坏细胞壁会延长煮制。实验发现开盖煮到汤汁变透明约需18分钟，高压锅蒸汽压能提升40%效率。有人用砂锅炖25分钟，实际多煮的5分钟会让口感变粉。关键要观察淮山变透明发亮，用筷子能轻松戳透就熟透。注意水量少了要中途添热水，太满会溢锅。