焯水后的芹菜可以放三天到五天不变质，关键是要马上过冰水装保鲜盒冷藏。焯水能杀灭大部分细菌，冰水能锁住细胞水分，保鲜盒隔绝氧气。三天内吃不完的容易变蔫发黄，五天后营养流失快。

为什么这么讲呢？首先焯水时高温能让芹菜表皮形成保护层，就像给菜裹了层保鲜膜。数据显示焯水后芹菜的维生素C保留率比生菜高23%（中国农科院2021年数据）。然后过冰水就像给菜冲个冷水澡，细胞温度骤降能减缓氧化反应，实验证明这样处理后的芹菜氧化速度比常温保存慢40%。装保鲜盒时最好铺层厨房纸，这样既能吸掉多余水分，又能避免菜叶互相摩擦损伤。三天后如果发现叶尖发黄，说明开始氧化了，这时候凉拌还能吃，炒菜就快变质了。要注意的是焯水别太久，断生就行，否则营养都煮没了。