炖芸豆要30到40分钟啊那个，水量多的话可以少放点时间。高压锅的话大概15到20分钟就够，开盖再焖十分钟更软。普通锅得看豆子大小，小豆子先泡半小时省火候。

为啥这个时间合适呢？因为芸豆里的淀粉酶要在高温下分解豆子里的蛋白质和纤维。根据中国农业科学院数据，新鲜芸豆含水量68%左右，淀粉含量约20%。每炖10分钟水分蒸发2%，所以30分钟刚好把豆皮里的果胶和纤维素全煮化。高压锅压力能提升到120度，比普通锅100度快两倍，所以时间减半。不过开盖焖十分钟是关键，高压锅出气时豆子会回缩，再焖才能完全软糯。要是豆子没泡够，淀粉颗粒会结块，就像煮土豆不泡会发硬一个道理。而且炖的时候加点盐，盐能渗透细胞壁加速软化，这个跟煮鸡蛋加醋的原理差不多，都是破坏细胞结构。