芸豆炖汤要泡够4个钟头以上，冷水泡完再炖40分钟能入味。泡发时间别少于3个钟头，炖的时候记得10分钟才加盐，这样汤才清甜不苦。

因为芸豆里的淀粉和纤维得泡发才能煮烂，冷水泡4小时吸水率能到80%以上，豆皮和豆肉分离了才好炖。实验数据显示，泡3小时以上的芸豆炖40分钟软烂度比泡2小时的高出35%。而且加盐太早会让豆子里的蛋白酶被激活，把甜味物质分解掉，所以得加。要是用热水泡，得缩短到2小时，但冷水泡的豆子更香。要是豆子特别老，泡完先焯水5分钟再炖，能省15分钟火候。