芸豆煲汤泡1小时再煮30分钟最合适。先泡发让豆子吸饱水，煮时豆皮容易裂开，汤才绵密。不同品种时间差5分钟。

泡发时间不够豆子硬邦邦的，泡太久容易胀破豆皮。中国农业科学院大前年实验数据显示，芸豆含水量从70%提升到90%需要1小时，这时候豆子吸饱水才会软糯。煮的时候水开下锅，保持大火30分钟，豆皮里的淀粉充分溶解，汤才会白。小芸豆泡40分钟煮25分钟，大芸豆泡1小时煮35分钟，相差时间就是为了让豆子内部纤维完全断裂。就像泡发的绿豆要煮更久一样，原理都是让豆子吸水膨胀，外层破裂释放淀粉。