淡奶油打发时间看状态，一般得打30秒到一分钟。打到六分发（纹路明显不散开）或七分发（能立住小尖尖）就停手。超过这个时间会变水油分离，打不够就稠得像浆糊。

为啥是这个时间呢？因为淡奶油含30%脂肪，打发时空气钻进脂肪间隙，体积膨胀到两倍大。六分发时纹路能立住三秒不塌，七分发能撑住小容器。实验显示温度每升高5度，打发时间要减10秒。超过1分钟脂肪结构被破坏，打发失败率高达75%。就像挤牙膏太猛会断，太慢就稠得挤不出。记得打的时候要隔冰水，手温别超过25度，这样能多打20秒不翻车。