淮山汤一般煮20到30分钟，水开后再放食材，小火慢炖更入味。

煮20分钟软糯适中，30分钟更粉糯，但超过40分钟会变面。水开再放能避免营养流失，高温破坏淀粉酶活性导致口感变硬。数据表明蒸煮30分钟保留78%黏液蛋白，而大火煮沸仅52%。不同部位煮制时间不同，带皮的山药需多煮10分钟，切厚片可减少10分钟。比如削皮的山药芯煮25分钟最合适，表皮部分煮35分钟才够软。时间太短口感生硬，太长黏液蛋白流失多，所以得把控好这个区间。