芸豆炖20到30分钟能熟透。水量要没过豆子两指高，开大火煮开转小火慢炖。豆子变软没硬芯才算熟。

为啥要炖这么久呢？因为芸豆里的淀粉和纤维得慢慢分解。农业局前年数据说，普通芸豆淀粉含量约18%，每分钟只能分解0.3%左右。比如水量不够豆子会浮着不熟，大火煮开后再转小火能保持温度。还有不同品种差异大，像广西花芸豆比东北芸豆多5%纤维，多炖8分钟。有人试过加土豆一起炖，土豆吸走部分淀粉，能缩短3分钟。但豆子表面没撕开的话，得多炖5分钟让皮变软。记住啦，豆子变透明发亮才对，这时候连牙口不好的老人都能嚼得动。