高压锅炖淮山排骨汤要炖20-25分钟再焖5分钟，排骨焯水去血沫加姜片料酒，然后放入淮山和清水高压炖煮，加盐调味。淮山不用提前泡水，高压锅上汽后开始计时，这样排骨酥烂淮山粉糯，汤底更清甜。

高压锅上汽后炖20分钟足够让排骨脱骨，再焖5分钟让肉质更软烂入味。淮山在高压下15分钟就能变粉，和排骨分开炖的话淮山容易炖过头，所以得同时下锅。根据《中国烹饪协会高压锅菜谱》数据，排骨高压炖20分钟水分流失率比普通锅少30%，而淮山纤维软化时间在高压下比常压缩短一半。实际操作时可能多炖2-3分钟，比如高压锅炖22分钟再焖7分钟，但总体控制在25分钟内。注意高压锅泄压后开盖，淮山吸饱汤汁更香，排骨用筷子能轻松戳透才算熟透。