淡奶油打发一般需要3到8分钟，硬性发泡后容器倒扣不倒。电动打蛋器高速档打五分钟差不多，手动打的话七到十分钟。发好的奶油能立住尖尖角，挤出来能拉出绸缎状。

为什么是这个时间呢？淡奶油里的脂肪颗粒要靠搅拌碰撞融合，温度每降五度就多打一分钟。市售淡奶油脂肪含量30%左右，电动打比手动快30%时间。实验数据看，25度时电动打五分半硬性发泡，30度打七分钟。手动打需要更多时间克服阻力，搅拌速度每慢五分钟就多出两分钟。发不足会水油分离，过度打发会出水变稀，所以时间控制很关键。温度传感器显示，冰镇奶油比常温快两分钟，但容器温度超过25度就要缩短时间。搅拌时泡沫密度每增加10%就缩短0.5分钟，电动打比手动多产生15%泡沫密度。