淡奶油里大概有15%到20%的水分。不同牌子差两三个点，进口的可能更干。打发的时候水分多容易出水，蛋糕就发不松软。比如做戚风蛋糕，水油比例不能随便改，淡奶油里的水分得算进去。

淡奶油的脂肪含量决定能不能打发，脂肪30%到40%之间。脂肪多了才能形成稳定的泡沫，水分多了脂肪膜就撑不住。比如30%脂肪的淡奶油，水分超过18%就难打发。市面常见的是35%脂肪的淡奶油，对应水分17%左右。打发的奶油如果水分多，泡沫容易塌，做提拉米苏就会出水。淡奶油里的糖分占5%到8%，主要是在罐装产品里加的，新鲜奶油一般不加糖。所以看配料表的时候，糖分高低要看用途，做蛋糕可以调整，做冰淇淋就要注意糖分总量。