焯水30秒到1分钟就够啦。把芹菜段丢进沸水里烫个来回，捞出来过凉水，脆生生的口感就出来了。别超过两分钟，要不就软趴趴的不好吃了。

为啥就这个时间呢？芹菜里的细胞壁得用沸水冲开才能入味，但烫太久细胞壁会彻底破裂。根据中国农业科学院2021年的研究，焯水超过60秒的芹菜，维生素C会损失30%以上，而且纤维会变得像棉絮一样硬。就像煮面条似的，水开下锅算起秒表，看到叶子边缘卷曲就赶紧捞出来。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，因为高压会让细胞壁更快破裂。记住啊，焯水不是煮菜，烫到断生就行，保持脆感才是关键。