芹菜叶汆烫1-2分钟就捞出来，挤干水分晒干装罐或拌凉菜。多出来的叶子别扔，可以晒干做香料，或者切碎和面粉做青苔饼，还能煮水喝降火。

为啥汆烫时间不能长呢？芹菜叶里的叶绿素遇热水容易分解，时间太长颜色会变黄发苦。根据《中国蔬菜加工手册》数据，高温汆烫1分钟损失叶绿素23%，2分钟损失37%，超过2分钟口感明显下降。晒干的话要趁热摊开晾，水分没挤干净容易发霉。做青苔饼得把叶子切碎和面粉揉匀，煎的时候别煎太久，否则会发硬。煮水的话放几片叶子煮开焖5分钟，倒掉水喝汤，叶子还能再利用。要是叶子实在太多，可以切碎冻起来，做汤面时加一点提鲜。