炖40到60分钟最合适，冷水下锅的话时间更长。要是用高压锅得缩短一半时间，普通砂锅得小火慢炖。

因为芸豆纤维多吸水强，每100克含3克纤维，吸水率70%左右。冷水下锅要提前浸泡30分钟，这样豆子里的淀粉酶才能激活。正常炖煮时豆皮和纤维会慢慢分解，40分钟豆子变软但不过烂，50到60分钟汤汁浓稠更入味。高压锅通过高温蒸汽加速反应，所以时间减半就行。要是时间不够，豆子会带点生粉感，汤也不够绵密。