芹菜叶煮三到五分钟就熟透，水开后再下锅，用中火煮，水量别太少。煮太久会烂成泥，时间不够又硬邦邦的，得掌握好火候和水量。

为啥是这个答案呢？因为芹菜叶纤维多，煮的时间太短不烂，太长容易烂成渣。研究说膳食纤维软化要3到5分钟高温焖煮，水量不够容易烧干。先开大火烧开，再转中火焖着，这样最合适。比如有实验数据，中火煮4分30秒时叶脉变软，再煮1分钟就完全断生。水量要是没过菜心两指宽，水开后再下锅，火别太大，不然容易煮过头。这样煮出来的芹菜叶脆嫩带点嚼劲，汤头也清甜。