淡奶油要打发5-8分钟，手柄能立住但挤不出霜就行。如果时间太短奶油不够蓬松，太长会出水变稀。新手最好准备计时器，打发的奶油要刚好能立住，挤出来能堆成小尖尖不塌陷。

为啥是这个时间呢？因为淡奶油里有脂肪和蛋白质，打发时脂肪球会互相抱团形成泡沫。5分钟大概让奶油变硬，这时候温度还没升太高；到8分钟脂肪结构更稳定，但继续打就会破坏结构出水。实验数据 shows 打发过度时，奶油密度会下降30%，打发不足则体积增加不到50%。比如用电动打蛋器，从开始计时到出现硬性发泡大约需要6分钟，这时候温度刚好控制在45℃以下，不会让奶油提前融化。要特别注意，如果奶油出现油水分离，说明已经打发过头了，这时候只能加糖补救。所以控制时间就像煮饺子，既要快又要稳，多打10秒就废了，少打10秒就发不好。