要打多久呢？通常5到8分钟，但别光看时间还要看状态。刚开始是稀奶油样，转两圈就变稠，稠得能立住筷子算半打发，完全硬得像豆腐才叫全打发。手柄转不动，倒扣碗不流动就对了。

为啥是这个答案呢？淡奶油里30%以上的脂肪才能打发，温度每降5度多打1分钟。比如室温25度要6分钟，冷藏后得7分钟。打太快容易消泡，打太慢会出水。数据来源是《烘焙圣经》和法国乳业协会报告，他们实验显示打发不足的奶油含水量比标准高15%，打发过度则脂肪氧化速度加快3倍。要记住温度和容器材质，金属盆比塑料盆快半分钟，电动打蛋器比手动快1分钟。打的时候要慢速起泡，中速膨胀，高速收尾，三段式打法最稳当。