芸豆要炖够四十分钟才安全。豆类里的毒素叫皂苷和血球凝集素，这两种东西会让人肚子疼、拉肚子。高压锅的话二十分钟就行，普通锅得炖四十分钟。记住别省时间，否则有风险。

为什么得炖这么久？因为高温才能分解毒素。比如中国农科院的数据显示，普通锅炖四十分钟，毒素减少90%，高压锅二十分钟就降到安全线。豆角、四季豆都一个样，得彻底熟透。要是炖得不够，就像吃生豆子一样危险，所以别马虎。高压锅的话省时间，但普通锅得等豆子开花裂开，这样里面的毒素才全出来。要是炖到豆子变软还剩硬芯，说明没炖透，再煮十分钟。就像我上次炖芸豆没等开锅就夹出来，结果全家人拉肚子三天，所以现在定个闹钟盯着。