淡奶油和糖比例一般是1:1到1:0.5，比如200克奶油配20克糖。不过要根据用途调整，比如做蛋糕可以少放糖，冰淇淋需要多放点。打发前要分次加糖，打到六分发再继续加，七分发就能用。

为什么是这个比例啊？因为糖分能让奶油更稳定，比如每100克奶油加5克糖，打发时间更长。但糖太多会变硬，比如超过10克可能出油。参考《烘焙圣经》说糖量在5%-10%之间，这样奶油能保持绵密。比如做卡仕达酱用1:0.5，而做慕斯蛋糕用1:1。加糖太早奶油会结块，加太晚又打不蓬松。记得温度不能超过20度，否则糖分会让奶油变稀。