苡仁要煮15到20分钟就能熟透，煮之前不用提前泡。用普通锅的话水量要没过食材两指高，开大火煮沸后转小火焖着。如果用高压锅可以缩短到8分钟，但得等净再关火。煮的过程中要记得搅拌两三次，防止粘锅底。

为什么不用泡呢？苡仁本身吸水快，泡两小时只能吸饱60%的水，煮的时候还是得涨一倍。实验数据显示，直接煮的吸水率能达到75%以上，比泡过的多15个百分点。而且提前泡容易发霉，特别是夏天室温高的时候。煮的时候水量要一次加够，中途加水容易断生，影响口感。高压锅虽然快，但普通锅用大火煮沸后转小火焖，这样淀粉能充分糊化，汤头更浓稠。要是用砂锅的话，小火慢炖20分钟最香，但得用耐酸的砂锅，别用铁锅容易生锈。