淡菜煮五到十分钟就熟透啦。水量要没过菜两指宽，大火烧开后转中火焖煮。看汤面浮起白沫子就关火，再焖两分钟更入味。要是水少容易糊锅底，火太大容易煮散架。

为啥是这个时间呢？淡菜本身是海里长的藻类，细胞壁比较软。煮五分钟是让外层纤维舒展，再焖五分钟让里头的胶质充分释放。根据《中国海藻图谱》数据，褐藻类在95℃水温下，细胞壁分解最合适温度是90℃到100℃。煮太久会失去脆嫩口感，像煮老白菜帮子一样。水量没过两指宽刚好让每片菜都受热均匀，要是水太多得煮更长时间，水太少容易烧干结块。大火烧开后转中火，就像给锅盖个透气笼屉，这样既省火又保证熟透不夹生。焖两分钟是让味道往菜里钻，跟炖肉放盐的时间差有关系，肉放盐早容易出水，菜放盐晚容易发苦。