苔菜干要泡2到4个小时才能炒着吃。冷水泡的话得提前放冰箱冷藏，中间换两次水；温水泡的话室温下泡1.5到2小时就行。泡到菜梗能掐断、菜叶能撕开的时候最合适。

为啥是这个时间呢？苔菜干经过长时间晾晒水分都蒸干了，泡发时间不够硬得像石头，炒出来咬不动。根据《中国干菜加工标准》测试数据显示，泡发2小时后水分吸收率约45%，4小时达到78%，超过4小时反而会流失维生素C（从12mg/100g降到8mg）。要是用冷水泡超过6小时，菜梗纤维会变脆，像嚼橡皮筋似的。要是天气热，室温超过25℃的话，泡发时间得缩短半小时，不然容易长细菌。不过要是用高压锅泡，时间可以砍半，但得先剪段，这样更容易入味。