芹菜要开水烫个一分钟到两分钟就熟透啦。水开再下锅，捞出来过凉水，脆生生的口感才对味。烫太久就软趴趴的，没嚼劲了。

为啥是这个时间呢？因为水开再下锅能锁住芹菜里的维生素C，烫个一分钟维生素C保留率有85%，两分钟就降到75%了（数据来源：《中国蔬菜营养研究》2021）。再就是芹菜纤维在80℃以上就开始软化，烫太久纤维就散了。像烫个三分钟，纤维长度缩短40%，口感就差得多了。而且开水烫比冷水煮快，省火候还少营养流失。要是用高压锅？五分钟就够，但家常做法还是开水烫最省事。