煮淮山要15到20分钟就熟透啦，整根的需要20分钟，切段15分钟差不多。冷水下锅最省事，水开后再煮个七八分钟就行。煮的时间别太短，否则中间夹生；也别煮太久，容易软烂成泥。

为啥是这个时间呢？因为淮山淀粉多，得慢慢煮才能让淀粉变软。像这样：整根淮山直径超过3厘米的话，内部温度得达到70度以上，这样里面的淀粉颗粒才会吸水膨胀，变成透明胶状。实验数据显示，淀粉糊化需要持续60℃以上环境，而普通锅具从冷水到沸腾大概需要5分钟，加上内部受热不均，所以总时间得预留15-20分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，省一半时间。不过家常煮法还是推荐普通锅，因为高压锅容易把淮山煮得过于绵软，失去脆感。