淡奶油打发就是让它变硬变蓬松的过程，一般要打6到8分钟才能膨胀两倍大，颜色从淡黄变白。咱们用电动打蛋器的话，先高速打30秒让油水混合，再转中速慢慢加糖，打到出现纹路不消失就行。要是打不够时间奶油会化掉，打太长会出水油分离，这时候就废了。

为啥是这个时间呢？淡奶油里有30%的脂肪和20%的乳蛋白，低温环境（20℃左右）下，脂肪颗粒需要6-8分钟形成稳定结构。根据《家庭烘焙图解》数据，温度每降5℃打发时间增加1分钟，比如15℃要打7-9分钟。高速打30秒能破坏脂肪膜，中速加糖让蛋白质网状结构形成，纹路消失时说明刚好。超过8分钟脂肪会过度水合，出现水滴状分离，这时候加糖再打也没用了。温度太低的话得多打两分钟才能保持稳定，但别超过10分钟，否则奶油会变稀。