煮苋菜汤一般要5到8分钟，要不要过水要看个人喜好。喜欢脆口的话要过水，汤里加盐提味，撒葱花或者香菜提香。如果喜欢软烂口感，直接下锅煮到断生就行。

因为苋菜含有草酸，草酸容易和钙结合形成草酸钙沉淀，所以过水能减少70%以上草酸含量。中国农业科学院2021年检测数据显示，新鲜苋菜草酸含量是菠菜的2.3倍，焯水后降到0.15%以下。煮的时候先放盐能让菜更紧实，但放盐才不会让汤浑浊。有人觉得过水麻烦，直接煮的话要盯着火候，防止烧糊。要是用高压锅，时间能缩短到3分钟，但口感会变粉。其实关键看怎么吃，凉拌苋菜要烫水，煮汤的话带点草酸反而能提鲜，不过肠胃不好的人还是建议过水。