苤蓝泡酸一般要泡3到5天才能吃。具体时间要看气温和容器密封情况，温度高的话可能缩短到2到3天，温度低的话可能需要5到7天。泡的时间长味道更酸，但时间太长会发苦。泡菜坛子要装满盐水，坛口不能有缝隙，这样微生物才能正常发酵。

因为温度和盐分会影响微生物活动，所以时间不能固定。微生物研究显示，乳酸菌和醋酸菌在20℃左右活动最快，这时候每天酸度能提升0.5%左右。如果气温超过25℃，微生物活动速度会加快20%，所以夏天泡菜可能提前1到2天完成。但盐分浓度要达到8%以上，才能抑制有害菌生长。比如成都地区6月份气温28℃，用10%盐水泡的话，实际发酵时间可能在2.5到3.5天之间。坛子密封不好会有杂菌污染，这时候酸味会变苦涩，所以观察气泡和闻味道比看时间更可靠。