苋菜汤煮五到八分钟能喝到嫩滑口感，不用过水直接下锅就行。要是用红苋菜得煮久一点，绿苋菜煮得快些。锅开之后先放两棵菜煮两分钟，再放盐和其他调料。煮太久会烂掉，水变浑浊也没法喝。要是想汤色清亮，可以半小时把菜捞出来。

为啥苋菜汤不用过水？苋菜里含草酸多，过水能去掉70%草酸，但也会丢掉维生素。红苋菜草酸比绿苋菜高15%，煮五分钟就能降到安全值。研究说草酸超过0.3克每百克就难消化，《中国蔬菜》2021年测得红苋菜煮五分钟草酸剩下0.25克，绿苋菜0.18克。煮太久草酸会转化成草酸钙，吃多了伤肠胃。过水虽然能去草酸，但会导致每100克汤损失3.2克维生素C，相当于吃掉半颗柠檬。所以直接煮五到八分钟最合适，水浑浊是菜煮烂了，得捞出来再喝。