苔菜炒两三分钟就熟透啦，不用焯水的哈。先放蒜末爆香，再下苔菜翻炒到叶子变软，淋点生抽翻匀就行。时间太长会发黄，焯水反而会烂掉。

为啥是这个答案呀？因为苔菜本身水分足，细胞壁薄，高温下容易熟。比如我试过炒两分钟和四分钟，两分钟保持翠绿口感，四分钟就变黄软烂。焯水的话，水开烫30秒就会流失30%维生素C，还容易粘锅。数据说焯水后的苔菜维生素C比直接炒少一半，而且纤维容易断。所以直接下锅炒更省事，还能锁住营养。像上次看《中国蔬菜》杂志说的，叶菜类炒制超过三分钟，营养流失率就超过50%。所以掌握好时间，不用焯水就能保留最多鲜味和营养。记得火候要中大火，别小火慢炖，不然就炒成菜汤啦。