苕粉要泡三十分钟才能泡发透，然后烧开水下锅煮两三分钟就熟了。记得泡的时候用冷水，煮的时候水开再下锅，中途别搅拌太多，不然容易结块。

因为苕粉主要由淀粉构成，冷水泡发能破坏部分淀粉结构，让水分更快渗透。比如实验数据表明，冷水泡30分钟吸水率可达60%-70%，而煮的时间超过5分钟会导致淀粉过度糊化，口感变硬。所以先泡后煮，时间控制在3-5分钟最合适。比如我上次泡了四十分钟煮了五分钟，结果粉子太黏牙，后来改用冷水泡半小时加煮三分钟就刚好了。