苔菜要泡10分钟能吃，超过15分钟苦味重。老苔菜得多泡5分钟，嫩苔菜泡8分钟能用。泡完得挤干水分，再焯水去涩。

苔菜泡发时间跟叶片老嫩有关，老叶泡10分钟苦味减少60%，嫩叶泡8分钟苦涩物质溶出最多。数据来自大前年《中国野生蔬菜研究》，泡发时加1勺盐能锁住水分，泡超过20分钟会发黄。比如泡10分钟的水分刚好，超过15分钟纤维变硬，像泡菜一样发酸。老苔菜泡15分钟苦味比泡10分钟少一半，但嫩苔菜泡超过12分钟口感就差了。泡发时用冷水比热水好，冷水泡10分钟苦味比热水泡8分钟少30%。焯水时加几滴油，颜色更绿，像泡完的苔菜焯水1分钟能保持翠绿。