淮山煲汤一般要煲1到2小时，水量多火候小的话可能得2小时，水量少火候大可能1小时就够。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得看具体火力。淮山皮要洗掉再煲，不然会有苦味。煲完汤别马上喝，等淮山变软糯了再喝最好。

淮山淀粉结构分解需要30分钟以上，农业研究显示普通砂锅从沸腾到软烂需要60-90分钟，高压锅能压缩到20-30分钟。水量和淮山比例是关键，1斤淮山配3-4碗水最合适，水量太多会延长时间。火候方面，大火煮沸后转小火慢炖，中途别开盖，这样能保持足够热量让淀粉充分糊化。有人测试过，水量少1碗的话，时间能减少15-20分钟。淮山皮含有草酸钙，长时间煲能分解掉80%的苦味物质，这也是为什么建议煲够时间的原因。