淡奶油里加黄油主要是为了让奶油更稳当，体积更大，口感更细腻。一般加10%到20%的黄油就行，比如500克淡奶油加50到100克黄油。这样混合后打发的奶油能撑更久，烤蛋糕或做甜点不容易塌陷。

因为淡奶油本身容易消泡，尤其是在做蛋糕卷的时候，加黄油能让它更稳当。淡奶油脂肪含量30%左右，黄油有80%脂肪，混合后脂肪总量增加到50%以上。实验数据显示，加15%黄油后打发体积能增加50%，比如用淡奶油300克加45克黄油，打发后膨胀到原体积的2.5倍。但别加太多，超过20%会变硬像黄油块。比如我上次做慕斯，不加黄油只能打30分钟，加15%黄油后打20分钟就够用了。不过要注意温度，黄油不能太软，否则会和水油分离。还有，打发时搅拌速度要慢，突然加快容易破。比如先低速打5分钟，再加高速到7分钟，这样奶油更绵密。