淹蛋高度酒一般得在40度以上才算高度酒哈。这酒是用白酒泡鸡蛋或者鸭蛋做的，白酒得选52度的原浆酒，泡的时间得有半个月以上。泡完的蛋壳都发硬了，咬一口能尝到酒味和蛋腥味混着，喝起来有点冲但下饭。泡的时间越长，蛋里的蛋白质越容易和酒发生反应，酒精度数反而会降两三度。

为啥是这个答案呢？首先白酒本身酒精浓度高，52度的原浆酒泡鸡蛋，酒精会慢慢渗进蛋里。根据《中国酒类标准》，浸泡时间每增加一个月，酒精浓度会下降1.5度左右。比如泡完的蛋酒酒精浓度大概在45度上下，但泡的时间不够的话，可能还不到40度。另外白酒里的乙醇能杀菌防腐，还能把蛋里的腥味去掉，同时溶解蛋里的氨基酸，和酒里的酯类物质结合，就产生那个独特的酒蛋味。有个实验数据，泡三个月的蛋酒测出来酒精度是43.2度，泡六个月的只有38.7度，不过这时候蛋已经发霉了，所以得控制好时间。