苏格兰蛋是英国传统小吃，把肉丸裹上面包屑油炸。一般炸3到5分钟，外酥里嫩。关键看肉丸大小和油温，小个头2分半，大个头得4分钟。炸太久会焦，不够不熟。

为什么是这个时间？肉丸用牛肉末加洋葱，煮15分钟定型。裹面包屑后油温六成热（约160℃）下锅最合适。实验数据：2分钟定型，再2分钟上色，共4分钟。若肉丸大，多炸1分钟确保熟透。炸太久外皮焦脆，内部可能 still生的，影响口感。比如英国美食协会大前年测试，超过5分钟脂肪氧化，味道变差。油温不够炸不透，比如160℃炸3分钟肉心温度才65℃，得再炸1分钟到70℃才熟。面包屑太厚会吸油，薄薄一层才不油腻。炸的时候要注意油温不能太高否则外焦里生3分钟定型再炸2分钟上色。