腌肉肉配盐水得看肉量跟咸淡需求。一般1斤肉配1两盐，再配5斤水，这样盐能渗透肉里去。要是肉多的话盐量可以加到1.5两，水也相应多加。腌的时间别太短，三天以上才入味。要是肉少的话盐别超过1两，不然太咸发苦。

为啥是这个比例呢？盐和水比例是2%到5%最合适，这样既能杀菌又能让肉入味。比如1斤肉配1两盐就是2%浓度，5斤水刚好让盐溶解均匀。科学数据说盐浓度低于2%的话，细菌容易繁殖，高于5%肉会发苦。腌肉时间跟盐量有关系，盐多的话三天入味，盐少得腌一周。比如用3斤五花肉配1.5两盐，水就放7.5斤，这样腌三天就够。要是用鸡腿肉的话，盐量可以少到1两，水8斤，腌四天更入味。时间不够的话可以加两勺白酒，杀菌又提香。