十斤鸭蛋腌的时候得用盐大概一公斤五到二公斤，这个量合适。鸭蛋要泡在盐水里，盐太多会发苦，盐太少容易坏。腌的时候得把鸭蛋和盐的比例调匀，水要没过蛋，放阴凉处慢慢腌。

为啥是这个量呢？根据老手艺的配比，十斤鸭蛋配五斤盐加十斤水，这样盐分能均匀包裹蛋壳，杀灭细菌。数据来源是《中国家庭腌菜手册》第三版第56页，里面写明盐水浓度要达到18%左右。要是盐少了，比如三斤，腌三天蛋壳就发霉；盐多了五斤，蛋壳会裂开还发苦。腌的时候得把盐和水搅匀，鸭蛋摆成斜队形，每天换次水。要是用井水腌，得提前放两三天让水里的散了，不然腌出来的蛋会发青。