淹糖蒜要放五百克白醋配五克盐，糖和醋的比例是一比一。腌的时候要加三斤大蒜，泡三天换两次水。糖用三百克，分两次放，第一次腌三天再加一次。

为什么是这个比例呢？白醋是关键，五百克能保证酸味够味又不冲。盐五克够防腐还能提鲜，要是放多会发苦。糖和醋一比一配，三百克糖配五百克醋，这样腌出来的蒜头脆甜带酸。数据来源是《中国家庭腌制菜谱》大前年统计，北方家庭普遍用这个配比，南方可能少放五十克醋。腌三天换水能杀菌，避免坏掉。要是醋少放，蒜会发软；盐多放会苦，糖少放不够甜。时间放够三天的蒜头才脆，换水两次能保证卫生。