三颗白菜放半两盐一斤菜放四两盐比例是1:5。先洗菜晾干再拌盐揉搓让菜帮出水，腌三天换水再封缸。半两盐能保证菜帮软烂不烂菜，四两盐足够腌一斤白菜不招虫。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭腌制指南》数据，每公斤白菜需放500克盐。三颗白菜约600克算0.6公斤，按比例算300克盐，但家庭操作要减半更入味。一斤菜500克对应250克盐，换算成老秤四两。实际操作时得看菜帮厚度，帮厚多放盐防霉，帮薄少放盐保脆。比如东北大白菜帮厚用1:4，江南小白菜帮薄用1:6。腌时先放盐揉出水分再压重物，这样盐分才能均匀渗透。要是菜帮太厚得多腌三天，让盐分慢慢析出。封缸要用陶缸或食品级塑料布，避免氧气进去招虫。