腌十斤油菜要放四两盐左右，腌其他蔬菜比如萝卜或黄瓜得放三两到四两。先抓把盐撒在菜里拌匀，腌三天换水一次，之后能吃的时候再尝咸淡调整。

为啥是这个数啊？因为蔬菜吸盐量跟重量成正比，十斤菜大约五公斤，按每公斤放八克盐算总共四斤盐。不过实际操作得看菜帮子软硬，帮子硬的盐多放点，帮子软的少放点。参考数据是农科院2019年发的《家庭腌制指南》，说绿叶菜用盐浓度3%-5%，折算成十斤菜就是三百克到五百克盐，换算成市斤就是六两到十两。不过要提醒的是，腌菜时得把菜压实，用石头压着，这样盐分才能均匀渗透。要是菜没压紧，盐分渗不透，容易长霉变坏。另外腌三天后得换次水，把浮沫和杂质冲掉，这样腌出来的菜脆生生的。要是盐放少了，菜容易烂；放多了又太咸，影响口感。所以得根据实际情况调整，最好先腌个样再正式做。