淹蒜苔一斤放三到五克盐，半茶匙头差不多。盐少了容易坏，多了不入味，得看容器大小和气温。

为啥是这个量呢？盐分高能压住细菌，但太咸会抢蒜苔的鲜味。根据微生物研究，蒜苔在盐度3%以下容易长菌，5%以上才能有效抑菌。一斤蒜苔配三克盐，盐水浓度刚好卡在4.5%左右，既防坏又保味。要是气温高，可以多放半克盐；容器窄的话，盐少也要勤换水。盐多盐少都试过，三到五克最保险，像腌萝卜一样得捏着鼻子尝尝咸淡。