鸭蛋泡盐水腌的话，每斤鸭蛋得放两两盐。十斤鸭蛋总共要放二十两盐，也就是四斤盐。腌的时候得把鸭蛋泡进盐水里，盐和水的比例要合适，不然鸭蛋容易坏或者太咸。腌的时间别太短，至少要泡个把月，温度最好在阴凉处。

为啥是这个数啊？首先盐浓度得够才能杀菌防腐，根据老手艺的数据，腌鸭蛋的盐浓度要达到12%-15%。按十斤鸭蛋算，水大概要二十斤，这样盐和水的比例才对得上。比如二十斤水配四斤盐，浓度就是20%。另外鸭蛋壳有气孔，盐分渗透进去能形成保护膜，防止细菌钻进去。要是盐放少了，像只三斤盐泡十斤鸭蛋，细菌容易繁殖，鸭蛋放两天就会发霉。再说了，腌的时间长的话，盐分还能慢慢析出来，鸭蛋表面会结一层盐霜，这样保存更久。要是腌的时间短，像泡个一周，盐分渗透不透，鸭蛋中间还是嫩的，表面容易坏。所以得按这个比例腌，既杀菌又入味，还能存个把月没问题。