50头蒜大概5到6公斤重，所以盐要250到300克。腌的时候先把蒜头泡水泡到发软，再倒进腌料坛子里，坛沿放点蒜皮和辣椒，盐铺在底下，蒜头码整齐。腌三天换一次水，腌到发黄就成。

为啥是这个数啊？根据老手艺人传下的规矩，每公斤蒜头得配50克盐。50头蒜算下来5公斤的话，250克盐刚好够。不过要看蒜头大小，头大的可能少放点，头小的多放点。盐少了容易坏，多了发苦。有个数据说，盐和蒜的比例要是1:20，腌出来的蒜头才脆不烂。坛子腌的时候要密封严实，坛口放点白酒防虫，这样腌出来的蒜头能存半年不坏。要是盐放少了，三天后蒜头就会长绿毛，得赶紧捞出来晒干。