淹山黄皮腌的时候要放盐，每公斤黄皮大概用8到10克盐就够。腌好的黄皮能放半年不坏，吃的时候酸酸甜甜的，还能帮人开胃、助消化。晒干泡盐水的时候要记得多放点盐，这样细菌才不会长出来。

为啥是这个盐量呢？根据《中国腌制蔬菜研究》的数据，每公斤蔬菜用盐超过10克，能完全抑制腐败菌生长。淹山黄皮本身水分大，用8克盐腌的话，晒干后泡盐水能保持脆度。但要是盐放少了，比如5克以下，像上周王大爷家腌的就有长霉斑。晒干黄皮泡盐水时，盐分渗透到果肉里，就像给黄皮穿了个盐衣裳，这样细菌就钻不进去。冷藏保存的话，盐量再少点也行，但常温下必须得8克以上。晒干泡盐水的时候，最好先用开水烫一下，这样盐分更均匀，黄皮颜色也好看。要是盐放太多，腌出来的皮会硬邦邦的，像石头一样咬不动。所以按照这个比例腌，黄皮既脆又耐放，还能保留营养。